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餐飲部操作標準程序與制度匯編(30頁)

餐飲部操作標準程序與制度

1:營業前準備工作

1 、考勤

按酒店規定的要求在打卡機上打卡,然后按各崗位著裝要求進入崗位后,再次在簽到本上簽到(二次簽到),以簽到時間為上崗時間。

2 、開燈、開空調。

3 、將各種指示牌放在餐廳門口。

4 、準備足夠物料以供開餐之用。

1 )檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規格。

2 )瓷器是否清潔光亮。

3 )臺布鋪設是否整齊,有否破洞。

4 )餐椅、餐桌是否清潔、安全,留意餐椅、桌需否維修。

5 )所有的菜牌、特別介紹,要統一擺放且清潔無損。

6 )折好毛巾(擰之不出水的熱毛巾)、餐巾。

7 )補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。

8 )清潔托盤且備好足夠的數量。

9 )備好適量的調料。

10 )了解沽清情況及特別介紹菜肴。

11 )檢查及清理賬單夾。

12 )準備適量的迎賓茶原料。

13 )備好適量的廳面燃料(如酒精燈等)。

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