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食堂衛生管理制度匯編(75頁)

附件1:

食堂衛生管理制度

1、凡食堂所屬各班組和工作人員都必須認真貫徹執行《食品衛生法》等相關法律法規,努力搞好食堂的衛生工作。

2、膳食管理專責、綜合管理專責及服務班長負責食堂的衛生管理工作,要制定好衛生工作崗位責任制,實行定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干負責。

3、虛心接受各級衛生防疫站及其他檢查人員的指導,密切配合工作,防檢并重、以防為主。

4、飯廳、操作間需有專人每餐進行打掃,保持地面、墻面、門窗、桌、凳、臺等潔凈。

5、灶臺、抽煙罩、洗菜池必須經常刷、洗,以保持清潔,各種就餐用具、灶具均做到物見本色。

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

7、定期清洗抽油煙設備。

8、食堂倉庫必須合乎下列要求:

1)倉庫內應保持清潔,地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,并做到無蠅、無鼠、無蟑螂等有害物生物躲藏或進出。

2)倉庫內禁止存放有礙衛生的有毒物品,如農藥、化學藥品等,禁止存放私人物品等。

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