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食堂衛生管理制度培訓資料(37頁)

食堂衛生管理制度

一、建立健全衛生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛生管理和飲用水管理。

二、食堂必須先取得衛生許可證后方可經營,末取得衛生許可證的,不得從事食品衛生生產經營活動。食品從業人員必須經過衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。

四、禁止采購下列食品:

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的食品。

3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質或過期食品。

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